Střední škola

obchodu, řemesel a služeb Žamberk


Kuchař-číšník (číšník)

"Kde kdo umí roznášet, málokdo je ale číšník, servírka. U nás se staneš profesionálem."

cisnikOdborná výuka je zaměřena na stolničení, potraviny, výživu, kalkulace, ekonomiku, informační technologie, společenskou výchovu, technologii, vybavení hotelových a restauračních provozů. Součástí výuky jsou návštěvy veletrhů a výstav, odborné exkurze do gastronomických provozů, hotelů a potravinářských podniků.

Žáci se účastní odborných soutěží v ČR i zahraničí, zajišťují obsluhu a servis při slavnostních banketech a rautech, účastní se odborných seminářů o moderní gastronomii, nejnovějších trendech obsluhy, stolování a barmanství.

Naše škola spolupracuje s polskou školou Zespół Szkół Nr. 2 im. prof. Tadeusza Katarbińskiego v Dzierżoniowie a slovenskou školou Združená stredná škola obchodu a služieb v Kežmaroku. Obě družební školy jsou zaměřené na gastronomické obory a žáci mají možnost výměny a porovnání poznatků.

Teoretická výuka se střídá s praktickým vyučováním v týdenních cyklech. Odborný výcvik probíhá na provozních pracovištích v Žamberku, Ústí nad Orlicí, Letohradě a v hotelových a restauračních zařízeních s přihlédnutím k trvalému pobytu žáka.

Kód: 65-51-H/01
Název oboru: Kuchař-číšník (Číšník, servírka)
Délka a forma studia: Tříleté denní studium
Zakončení studia: Závěrečná zkouška s výučním listem
Získané vzdělání: Střední vzdělání s výučním listem
Předchozí vzdělání: Základní
Přihlášky: Do 1. března
Přijímací řízení: Přijímací zkoušky se nekonají, rozhodujícím kritériem pro přijetí jsou studijní výsledky v předchozím studiu.
Vyučovací předměty: Český jazyk a literatura, anglický a německý jazyk, základy společenských věd, matematika, základy přírodních věd, tělesná výchova, ekonomika, informační technologie, kalkulace, komunikace ve službách, technologie, stolničení, zařízení provozoven, potraviny a výživa, odborný výcvik.
Odborný výcvik: Každý druhý týden na provozních pracovištích v Žamberku, Letohradě a Ústí nad Orlicí a v hotelových a restauračních zařízeních s přihlédnutím k místu trvalého bydliště žáka.
Ubytování a stravování: Domov mládeže při SŠ obchodu, řemesel a služeb Žamberk ve 2 -3 lůžkových pokojích s kompletním soc. zařízením, celodenní stravování v místě ubytování.

Žáci mají možnost ubytování v domově mládeže ve 2 až 3 lůžkových pokojích s kompletním sociálním zařízením. Stravování se uskutečňuje v moderně vybavené školní jídelně.

Výběr z profilu absolventa:

Využívá psychologické základy jednání, profesního chování a společenského vystupování.

Používá různé techniky obsluhy. Přijímá, eviduje a vyřizuje objednávky jídel a nápojů.

Dodržuje zásady používání inventáře, ovládá obsluhu technického zařízení ve stravovacích provozech.

Připravuje pracoviště na provoz, zná přípravné práce k podávání pokrmů a nápojů.

Sestavuje různé druhy slavnostních tabulí.

Ovládá charakteristiky podávaných jídel a nápojů, umí komunikovat s hostem.

Využívá zásady estetické úpravy jídel a nápojů při podávání.

Dodržuje zásady uchování hotových jídel a nápojů.

Dovede připravit jednoduché pokrmy.

Ovládá techniku přípravy a dokončování jídel před hostem.

Připravuje míšené nápoje.

Sestavuje nabídkové lístky dle gastronomických pravidel a sestavuje menu pro různé příležitosti.

Dodržuje techniku skladování, ošetřování potravin a nápojů, zjišťování jejich kvality.

Vede evidenci o pohybu zboží, vyřizování objednávek a vyúčtování.

Umí sestavit kalkulaci a stanovit cenu u pokrmů a nápojů.

Zná základy organizace práce své a svých spolupracovníků, umí pracovat samostatně a v týmu.

Chápe podstatu tržního hospodářství a zná základy obchodně podnikatelských činností.

Využívá odbornou terminologii typickou pro oblast gastronomie a umí využívat obecné poznatky a pravidla při řešení praktických úkolů.

Provádí fyzické i účetní inventury.